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🍽️ Punto de Equilibrio para un Restaurante en Perú

Actualizado: Abril 2026

Cuántos platos debes vender al mes para cubrir alquiler, sueldos e insumos. Calculadora con valores típicos del sector gastronómico peruano.

Escrito por Marc Torenvlied, Business analystÚltima revisión: Abril 2026
Valores típicos para un restaurante de menú/comida criolla en Lima: precio promedio por plato S/25, costo variable de insumos S/12 por plato, y costos fijos mensuales (alquiler + sueldos + servicios) de S/8,000. Ajusta según tu propio negocio.

El precio al que vendes cada producto o servicio (sin IGV si eres empresa formal)

Costo directo de producir o comprar una unidad: materia prima, insumos, mercadería

Alquiler, sueldos fijos, servicios, seguros — todo lo que pagas aunque no vendas nada

Para ver si ya superaste tu punto de equilibrio

Punto de equilibrio (unidades)
616
Unidades que debes vender cada mes para no perder ni ganar
Punto de equilibrio (ingresos)
S/ 15,400.00
Ventas mínimas mensuales en soles
Margen de contribución por unidad
S/ 13.00
Cada unidad aporta esto para cubrir tus costos fijos
Gráfico de rentabilidad
IngresosCostos totalesPunto de equilibrio
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Punto de Equilibrio en un Restaurante Peruano

El sector gastronómico es uno de los que más fracasan por no calcular su punto de equilibrio. Un restaurante en Perú debe cubrir alquiler de local en zonas comerciales (que puede ir de S/3,000 a S/15,000 al mes), sueldos del personal de cocina y salón, costo de insumos por plato, y servicios básicos.

Cálculo típico

Si vendes platos a S/25 con un costo de insumos de S/12 por plato, tu margen de contribución es S/13 por plato. Con costos fijos mensuales de S/8,000, necesitas vender aproximadamente 615 platos al mes (alrededor de 21 platos al día) para no perder dinero.

Cómo bajar tu punto de equilibrio

Optimiza tus compras de insumos, negocia mejor el alquiler, ajusta el menú para reducir mermas, o aumenta el ticket promedio con bebidas, postres y entradas.

Fuentes oficiales

  • Fuente: SUNAT (Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria del Perú) — www.sunat.gob.pe
  • Referencia: BCRP (Banco Central de Reserva del Perú) — www.bcrp.gob.pe
  • Normativa tributaria vigente: IGV = 18% (16% IGV + 2% IPM). Renta de quinta categoría según tramos progresivos (8%, 14%, 17%, 20%, 30%).

Preguntas Frecuentes

¿Cuántos platos al mes necesita vender un restaurante para no perder?
Depende de su precio promedio, costo de insumos y costos fijos. Con precio S/25, costo variable S/12 y costos fijos S/8,000, el punto de equilibrio es 615 platos al mes.
¿Qué cuenta como costo variable en un restaurante?
Insumos de cocina (carnes, verduras, lácteos), bebidas, descartables, gas, y comisiones de delivery por pedido.
¿Y los costos fijos de un restaurante?
Alquiler del local, sueldos del personal estable, servicios (luz, agua, internet), licencias municipales, y depreciación de equipos de cocina.

⚠️ Aviso importante

Esta calculadora es una herramienta referencial. Los resultados son estimaciones y pueden variar según el caso particular, normativa vigente y situación tributaria individual. Para asesoría personalizada, consulte con un contador público colegiado o especialista tributario. La información presentada no constituye asesoría legal ni tributaria.

Sobre esta herramienta

El punto de equilibrio indica cuántas unidades o cuántos soles necesitas vender para cubrir tus costos fijos, y es la primera cifra que debería conocer cualquier negocio antes de abrir. El cálculo se basa en el margen de contribución por unidad, no en la utilidad final.

Escrito por Marc Torenvlied, Business analystÚltima revisión: Abril 2026